zdp-189 steel vs vg10


الاجابه 1:

"أفضل" سياقية.

الأفضل لأي نوع من السكين؟ ماذا ستفعل به؟ هل تشتري سكينًا أم تصنع سكينًا؟

ZDP-189 هو فولاذ عالي الكربون عالي الكربون وعالي الجودة يستخدم غالبًا في سكاكين الشيف الراقية.

وهي واحدة من أصعب سبائك الفولاذ المقاوم للصدأ. تأخذ الفولاذ الصلب حافة حادة وتمسك بها ولكن من الصعب شحذها ويمكن أن تكون هشة. الفولاذ المقاوم للصدأ جيد لأعمال المطبخ بسبب التعرض الثابت للملح والماء. عادة ما تكون الفولاذ عالي الكربون وغير القابل للصدأ متفوقًا في صنع السكين ، ولكن صيانة أعلى.

ZDP-189 هو فولاذ يصعب العمل معه ويتطلب معالجة حرارية دقيقة للغاية والتي ربما تكون خارج قدرات ورشة المرآب أو الحداد الخلفي. الصلابة تعني أنها سوف تلتهم أحزمة الطحن مثل الحلوى إذا كنت تقوم بعمل شفرة عن طريق إزالة المخزون. 440A أو 440C هي سبائك أكثر تسامحًا لصنع السكاكين الخاصة بك.

كل الهندسة تدور حول جعل المقايضات والحلول الوسط. إذا جعلت خاصية واحدة أفضل ، فأنت بالضرورة تجعل بعض الخصائص الأخرى أسوأ. كلما قمت بتحسين متغير واحد ، كلما كان عليك تقديم تنازلات أكثر في مكان آخر. نادرا ما تكون الهندسة حول صنع شيء "الأفضل" من نوعه ... إنها تتعلق بإيجاد أفضل توازن بين الأولويات الحصرية المتبادلة لتطبيق معين.


الاجابه 2:

الأفضل يعتمد على التطبيق ، والأهم من الخصائص التي تبحث عنها.

بالنسبة لسكين الشيف على الطريقة اليابانية ، سيكون ZDP-189 الصلب الصلب الأطول والأطول الذي يمكنك الحصول عليه من صانع تجاري.

ربما يكون هذا مهمًا إذا كنت لا تعرف كيفية زيادة الوضوح. ومع ذلك ، فإن هذا الفولاذ يميل إلى أن يكون هشًا نوعًا ما وليس مقاومًا للبقع. أنا شخصياً أقدر مقاومة البقع أكثر. VG-10 / VG-Max هي اختيارات عامة جيدة. يحمل SG-2 ميزة أفضل وهو مقاوم بشكل جيد للبقع أيضًا.

إذا كنت تنظر إلى سكاكين الجيب الصغيرة ، فإن الأنواع الغريبة مثل Rex 121 و Maxamet توفر حافة أطول بكثير من ZDP-189. مرة أخرى ، يعد الفولاذ مثل S30V و S35VN و XHP وما إلى ذلك أفضل الخيارات الشاملة.


الاجابه 3:

يعتمد اختيار الفولاذ لسكين على تطبيقه. فيم تستخدم سكين ZDP189؟

كلما زاد عدد الكربون الذي تضعه في السبائك ، كلما كان من الصعب أيضًا إعادة صقله ، عرضة للصدأ والهش ، يميل إلى الانطباق. من الرائع تصنيع شفرات حادة للغاية ولكن يمكن التخلص منها ، مثل الجراحة. إذا قمت بتغيير مكون واحد ، فإنه يؤثر على قدراته ، لا يمكنك الحصول عليه بكل الطرق.

بشكل عام ، يعتبر CPM S90V أصعب من ZDP189. بل هو أيضا أكثر تكلفة. على سبيل المثال ، من بين السبائك الصلبة:

سيكون السكين لاستخدام الأخشاب الخلفية أفضل إذا كان صعبًا ولكن من السهل أن يتم صقله بنفسك ، لذلك سوف يستمر لك مدى الحياة من الخدمة ، وأنت تقوم بالخدمة ، ولكن مع الحاجة إلى شحذها بين الحين والآخر بالإضافة إلى حمايتها من الصدأ. سيكون من الأسهل القيام بمهام مثل تقطيع الخشب ، أو قطع الجلود ، بسهولة ، دون إتلاف الشفرة ولكن ليس حادًا لدرجة أن لمسها سوف يسحب الدم ، كما يمكنك القيام به مع مشرط جراحي.

سيكون السكين لاستخدام المدينة حادًا بما يكفي لأنشطة نوع المدينة مثل فتح صناديق الأمازون ، وقطع الحبل ، والورق ، وقطع الطعام وما إلى ذلك ، ولكن لتكون خاليًا من الهم يجب أن تكون غير قابلة للصدأ وسهل بشكل معقول لشحذها بنفسك كسكين من الخشب الخلفي. غالبًا ما لا يمكن شحذ هذه الأنواع من السكاكين بشكل دقيق مثل شفرة الخشب الخلفي لأنه مع ارتفاع مقاومة التآكل ، وكذلك القدرة على الاحتفاظ بحافة دقيقة.