النبيذ والخل

النبيذ والخل نوعان من السوائل الشديدة الوضوح التي تمر عبر التخمير. النبيذ مشروب كحولي ، والخل غالبًا ما يكون غير مخصص للشرب ، ولكنه يستخدم كمكمل للسلطات والصلصات وبعض الأطعمة.

الخل حمضي بشكل طبيعي ويستخدم الإيثانول المخمر. ويسمى المكون الرئيسي الذي ينتج عن هذه العملية حمض إيثانيك أو حمض أسيتيك شائع. بالنسبة لخل الطاولة الأكثر شيوعًا ، تختلف الحموضة من 4 إلى 8 بالمائة لكل وحدة حجم ، ولكنها قد تختلف قليلاً ، خاصة بالنسبة للخل المستخدم في التمليح.

ينشأ الارتباك لأنه يمكن الحصول على الشراب من المشروبات الكحولية الأخرى ، مثل النبيذ وعصائر الفاكهة (المخمرة) والبيرة. وبالتالي ، فإن مصطلحات مثل خل النبيذ شائعة جدًا في أوروبا الوسطى. هناك العديد من الاختلافات في الخل ، حيث يوجد الكثير من الإمكانات للعثور على المصدر الحقيقي لحمض إيثانك للخل. الأكثر شيوعًا هي الشعير والنبيذ والفواكه والأرز وجوز الهند والقصب والزبيب وخل البيرة.

خدعة أخرى هي أن بعض الدول تعامل الخل كفئة منفصلة من النبيذ. في الفلبين ، على سبيل المثال ، تُعرف باسم "توبا" ، والتي تسمى خل النخيل ، والتي يمكن استخدامها كخل أو كمشروب كحولي. يمكن أن يصبح هذا المشروب ، المخمر من جذع شجرة النخيل ، خلًا بعد إطالة عملية التخمير. ربما يكون هذا أحد الأسباب التي تجعل المصطلحين الخل والنبيذ أرق.

من حيث الاستخدام العملي ، يستخدم الخل في العديد من الأطعمة ، مثل الخل والقرنفل والمخللات. ولكن غالبًا ما يستخدم الخل كتوابل أو كصلصة منفصلة.

على العكس من ذلك ، تستخدم معظم أنواع النبيذ عصير العنب المخمر. تتم عملية التخمير باستخدام الخميرة. أنواع مختلفة من العنب وسلالات الخميرة المختلفة تمهد الطريق لمجموعة متنوعة من النبيذ المتاحة اليوم. تاريخيا ، النبيذ قديم لأنه تم اكتشافه أكثر من 6000 قبل الميلاد ، ويعود الخل إلى حوالي 3000 سنة بعد الألفية قبل الميلاد. خاصة في أوروبا ، يُنظر إلى النبيذ على أنه إضافة ضرورية إلى أطباق اللحوم والكعك وحتى بعض الحلويات.

1. إن شرب الخل النقي ، قدر الإمكان ، أقل من شرب النبيذ.

2. يعتبر النبيذ في الغالب مشروبًا اجتماعيًا ، في حين يستخدم الخل كمكون أو توابل جاهزة للاستخدام.

3. النبيذ هو منتج كحولي قديم مقارنة بالخل.

المراجع