فلفل أبيض وفلفل أسود

هل لدى الناس آراء مختلفة حول التوابل المفضلة لتحسين المذاق العام للأطعمة؟ لذلك ، تحتوي بعض التوابل ، مثل الفلفل ، على أنواع مختلفة لتناسب براعم التذوق. على غرار الفلفل الأحمر والأخضر ، هناك نوعان آخران (الفلفل الأبيض والأسود) لهما بعض الميزات الرئيسية الهامة.

الفلفل الأسود أو شجرة الفلفل الأسود هي في الأساس التوت (نبات الفلفل) التوت المزروع في جنوب آسيا. ليس من المستغرب أن الفلفل هو في الواقع معجزة توصل إليها العديد من المستكشفين والملاحين الأوروبيين منذ قرون في بحثهم عن عالم جديد. نظرًا لأهميته ، يشغل هذا الفلفل الآن حوالي 1/4 من سوق التوابل في العالم.

يتم طهي الفلفل الأسود والأبيض حرفيا بطريقتين على الأقل (في حرارة الشمس وكذلك في الماء). بالنسبة للفلفل الأسود ، يتم إزالته من النبات إذا لم يكن ناضجًا قبل نقله إلى الخبز. هذه العملية تجعل جلد شجرة الفلفل أسود. بالنسبة للفلفل الأبيض ، انتظر حتى ينضج الجلد قبل التجفيف (ثم افرك الجسم) ثم اتركه يجف. هذه العملية تترك بذور شجرة الفلفل مفتوحة. لذا ، الفلفل الأبيض ليس سوى بذور شجرة فلفل مقارنة بالفلفل الأسود ، إنه نعناع كامل

أما بالنسبة للاختلاف في النكهة ، فإن هذا الموضوع يستحق الكثير من الاهتمام. لكن الكثيرين يقولون أن الطعم الحقيقي للفلفل يأتي من الجلد. يقال أن جلد الفلفل أو الفلفل غني بالكيماويات المرة وله طعم قوي. يقال أنه أكثر كثافة من النكهة في البذور.

كلاهما يستخدم في صنع أطباق مختلفة بسبب الاختلافات في الذوق والمظهر. يعد الفلفل الأبيض مهمًا جدًا في تحضير الصلصة الفرنسية ، خاصة البامبو. هذا يجعل الصلصة تبدو أكثر نظافة ، حيث أن البقع السوداء المتبقية مع الفلفل الأسود تلوث فقط نضارة الصلصة. أيضا ، لا تحتاج هذه الصلصة المزيد من الفلفل الأسود الفلفل. في المقابل ، يعد الفلفل الأسود خيارًا نموذجيًا لمعظم الأطباق الفرنسية.

يعتبر الفلفل الأبيض أكثر انتشارًا في الدول الآسيوية ، ولكن الفلفل الأسود منتشر أيضًا في البلدان الكبيرة مثل الصين. في أمريكا ، يفضل عدد أكبر من الناس استخدام الفلفل الأسود في 95٪ من الخبز. هذا يجعل الفلفل الأسود مكونًا مهمًا للطهي الذي يشبه أهمية ملح المطبخ التقليدي.

1. يستخدم الفلفل الأبيض لمعظم الأطباق الفرنسية عند صنع أطباق بيضاء أو نقية مثل الصلصة البيضاء.

2. الفلفل الأبيض له طعم أكثر سلاسة من الفلفل الأسود.

3. شجرة فلفل بدون لحاء أو قشر فلفل أبيض ، وفلفل أسود بدون قشر فلفل كامل.

المراجع