بروتين مصل اللبن مقابل بروتين

البروتينات هي واحدة من الجزيئات الأكثر وفرة ومفيدة على وجه الأرض. تتحكم وظيفة البروتين في الأنظمة الحية في جميع الآليات الرئيسية فيها.

بروتين

البروتينات هي واحدة من أهم أنواع الجزيئات في الكائنات الحية. يمكن تصنيف البروتينات على أنها بروتينات أولية وثانوية وثلاثية ورباعية حسب هياكلها. يُطلق على تسلسل الأحماض الأمينية (بولي ببتيد) في البروتين بنية أساسية. عندما يتم ضم عدد كبير من الأحماض الأمينية معًا ، تُعرف السلسلة المشكلة باسم بولي ببتيد. عندما تندمج البيبتيد في ترتيبات عشوائية ، تُعرف باسم البروتينات الثانوية. في التركيبات الثلاثية ، تمتلك البروتينات بنية ثلاثية الأبعاد. عندما يرتبط القليل من شظايا البروتين الثلاثية الأبعاد ببعضها ، فإنها تشكل البروتينات الرباعية. يعتمد الهيكل الثلاثي الأبعاد للبروتينات على روابط الهيدروجين ، روابط ثاني كبريتيد ، روابط أيونية ، تفاعلات مسعور ، وجميع التفاعلات بين الجزيئات الأخرى داخل الأحماض الأمينية.

تلعب البروتينات عدة أدوار في الأنظمة الحية. يشاركون في تشكيل الهياكل. على سبيل المثال ، تحتوي العضلات على ألياف بروتينية مثل الكولاجين والإيلاستين. توجد أيضًا في الأجزاء الهيكلية الصلبة والصلبة مثل الأظافر والشعر والحوافر والريش ، إلخ. توجد المزيد من البروتينات في الأنسجة الضامة مثل الغضاريف. بخلاف الوظيفة الهيكلية ، فإن البروتينات لها وظيفة وقائية أيضًا. الأجسام المضادة هي بروتينات ، وهي تحمي أجسامنا من الالتهابات الخارجية. جميع الانزيمات هي بروتينات. الانزيمات هي الجزيئات الرئيسية التي تتحكم في جميع أنشطة التمثيل الغذائي. علاوة على ذلك ، تشارك البروتينات في إشارات الخلية.

يتم إنتاج البروتينات على الريبوسومات. يتم تمرير إشارة إنتاج البروتين على الريبوسوم من الجينات الموجودة في الحمض النووي. يمكن أن تكون الأحماض الأمينية المطلوبة من النظام الغذائي أو يمكن تصنيعها داخل الخلية. يؤدي تمسخ البروتين إلى تكوُّن وعدم تنظيم الهياكل الثانوية والثالثية للبروتينات. قد يكون ذلك بسبب الحرارة ، المذيبات العضوية ، الأحماض والقواعد القوية ، المنظفات ، القوى الميكانيكية ، إلخ.

بروتين مصل اللبن

يحتوي الحليب على عدة بروتينات. الكازين هو أحد البروتينات الرئيسية في الحليب. عندما تتم إزالة الكازين من الحليب ، فإن البروتينات المتبقية تعرف باسم بروتينات مصل اللبن. حوالي 20 ٪ من حليب البقر (الكازين موجود حوالي 80 ٪). في لبن الإنسان ، هناك حوالي 60 ٪ بروتينات مصل اللبن. لذلك يوجد بروتين مصل اللبن بشكل طبيعي في الحليب.

يتكون بروتين مصل اللبن من عدة بروتينات كروية. هم بيتا لاكتوغلوبولين ، ألفا لاكتالبومين وألبومين المصل وجلوبولين مناعي. نظرًا لأن بروتينات مصل اللبن تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، فهي مكمل غذائي موصى به من الأحماض الأمينية. كما أنه مصدر جيد للأحماض الأمينية المتفرعة السلسلة. لديه ميزة الحد من مخاطر أمراض القلب والسرطان والسكري.

البروتين مقابل بروتين مصل اللبن


  • بروتين مصل اللبن هو مزيج من البروتينات التي هي كروية.

  • لذلك ، بروتين مصل اللبن ليس سوى عدة أنواع من البروتينات.

  • يوجد بروتين مصل اللبن في الحليب بينما توجد بروتينات أخرى في كل مكان.