لحم العجل مقابل لحم

هناك فرق كبير بين لحم العجل ولحم البقر في الملمس واللون والذوق والعديد من الخصائص الأخرى. ومع ذلك ، قبل التعمق في الاختلافات ، سيكون من المهم دراسة خصائص لحوم البقر ولحم العجل. وتناقش تفاصيل هذه الخصائص والاختلافات في هذه المقالة لفهم أفضل.

لحم العجل

لحم العجل هو مصطلح لوصف لحم الماشية الصغيرة. مصطلح العجل لا يعتمد على الجنس ولا على سلالة الماشية ، ولكن العمر. هناك خمسة أنواع من لحم العجل حسب العمر. بوب العجول هو اللحم من العجول التي عمرها خمسة أيام. لحم العجل الذي تغذيه الصيغة ، ويعرف أيضًا باسم لحم العجل الذي يغذيه اللبن وهو اللحم الذي يتراوح عمره من 18 إلى 20 أسبوعًا. هذه اللحوم العاجية إلى الكريمة في اللون مع مظهر مخملي قوي ورائع. لحم العجل الذي لا يحتوي على تركيبة ، ويعرف أيضًا باسم لحم العجل الأحمر أو لحم العجل ، هو اللحم الذي يتراوح عمره من 22 إلى 26 أسبوعًا ، واللحوم أغمق في هذه المرحلة. لحم العجل الورد يأتي من عجول يبلغ من العمر 35 أسبوعًا ، وهذا اللون باللون الوردي. يأتي لحم العجل المرتفع مجانًا من العجول التي تربى في المرعى ، ويتم ذبحها في عمر 24 أسبوعًا تقريبًا. كل هذه الأنواع من لحم العجل طرية الملمس وشائعة الاستخدامات الطهي ، وخاصة في المأكولات الفرنسية والإيطالية.

لحم بقري

لحم البقر هو اسم الطهي للحوم الأبقار البالغة أو أي بقرة. لحم البقر يأتي من كل من الثيران والأبقار. عادة ، لحوم البقر باللون الأحمر الثابت في الملمس. ولما كان اللحم البقري من اللحم الصلب ، فإنه يستخدم تقنيات مختلفة لتطوير حنان ونكهة إضافية. ومن المثير للاهتمام ، أن هناك طرقًا مختلفة لتقطيع اللحم البقري لأغراض الطهي المختلفة المعروفة باسم الخطوط ، والمشاوي ، والضلوع القصيرة. المزيد من الاهتمام ، تتم معالجة بعض هذه التخفيضات مثل لحم البقر المدخن. هناك العديد من المنتجات الأخرى المتعلقة باللحم البقري ، على سبيل المثال يتم خلط اللحم مع غيرهم من المتذوقين وينتج السجق وكرات اللحم. ليس فقط العضلات ، ولكن أيضا الأجزاء بمعنى. الكبد والدماغ والبنكرياس والأمعاء وتسمى أيضا لحوم البقر. بالإضافة إلى هؤلاء ، يستخدم بعض الناس دماء هذه الحيوانات المذبوحة لإنتاج العديد من الأطعمة. مع كل هذه الأصناف ، يمثل اللحم البقري 25٪ من إنتاج اللحوم في العالم ، وهو ثالث أكثر اللحوم استهلاكًا على نطاق واسع. هناك سلالات الأبقار تنمو أسرع ، والمعروفة باسم الأبقار لحوم البقر التي تربى فقط لغرض اللحوم لتلبية الطلب المتزايد. Angus و Hereford و Brahman هي بعض من سلالات الأبقار المشهورة.