الفرق الرئيسي بين حامض الطرطريك وحمض الستريك هو أن حامض الطرطريك (كريم التتار ، C4H6O6) هو ثنائي البروتينات في حين أن حامض الستريك (C6H8O7) ثلاثي. حمض الطرطريك متاح تجاريا كمسحوق أبيض ولديه قابلية للذوبان في الماء ضعيفة للغاية بينما حمض الستريك مركب عديم الرائحة وهو متاح كمركب بلوري صلب.

حمض الطرطريك وحمض الستريك من المركبات الحمضية لأن مجموعات الكربوكسيل يمكن أن تطلق ذرات الهيدروجين فيها إلى الوسط مما يجعلها متوسطة الحمضية. كل من هذه المركبات موجودة في النباتات ، وأبرزها في الفواكه. حمض الطرطريك موجود في العنب بينما حمض الستريك موجود في الليمون.

الفرق بين حمض الطرطريك وحمض الستريك - ملخص مقارنة

محتويات

1. نظرة عامة والفرق الرئيسي
2. ما هو حمض الطرطريك
3. ما هو حمض الستريك
4. جنبا إلى جنب مقارنة - حمض الطرطريك مقابل حامض الستريك في شكل جدول
5. ملخص

ما هو حمض الطرطريك؟

حمض الطرطريك ، المعروف باسم كريم الجير ، هو مركب عضوي له الصيغة الكيميائية C4H6O6. اسم IUPAC لهذا الحمض هو 2،3-حمض ثنائي هيدروكسي بوتانيديويك. الكتلة المولية لهذا الحمض هي 150.08 جم / مول ولها قابلية ذوبان في الماء ضعيفة للغاية. المركب متاح كمسحوق أبيض وهو مهيج في شكل مركز.

حمض الطرطريك متاح بشكل طبيعي في العنب والأشكال بشكل تلقائي خلال عملية صنع النبيذ باستخدام العنب. علاوة على ذلك ، فمن الشائع في شكل ملح البوتاسيوم - بترات البوتاسيوم. يعد مسحوق الخبيز ، وهو عامل شائع في صناعة الأغذية ، عبارة عن مزيج من بيكربونات الصوديوم وبيتارترات البوتاسيوم. علاوة على ذلك ، يعمل حمض الطرطريك كمضاد للأكسدة في بعض الأطعمة.

حمض الطرطريك هو حمض ألفا هيدروكسي كربوكسيل. يرجع هذا التصنيف إلى مجموعتي حمض الكربوكسيل في هذا الجزيء وكلتا المجموعتين لديهما مجموعة هيدروكسيل في موضع الكربون ألفا. علاوة على ذلك ، فإن الجزيء ثنائي البروتينات لأنه من الممكن إزالة ذرات الهيدروجين في مجموعتي الكربوكسيل كبروتونات.

جزيء حمض الطرطريك الذي يحدث بشكل طبيعي هو مركب حلزوني. وهذا يعني أن هذا الجزيء يحتوي على مواد متناهية الصغر ؛ لديها l و d enantiomers. إن enomiomer الذي يحدث بشكل طبيعي هو L - (+) - حمض الطرطريك. هذه المضادات الحيوية نشطة بصريًا لأنها يمكنها تدوير الضوء المستقطب من المستوى.

ما هو حمض الستريك؟

حمض الستريك هو مركب عضوي له الصيغة الكيميائية C6H8O7. اسم IUPAC لهذا المركب هو حمض 2-هيدروكسي بروبان -2،2،3-tricarboxylic. تبلغ الكتلة المولية 192.12 جم / مول ونقطة الانصهار 156 درجة مئوية. مركب عديم الرائحة ومتوفر كمركب بلوري صلب.

يحتوي جزيء حامض الستريك على ثلاث مجموعات من حمض الكربوكسيل ، مما يدل على أنه ثلاثي أو ثلاثي ، ولكن لديه مجموعة هيدروكسيل واحدة فقط. الحمض ثلاثي ثلاثي لأن جزيء الحمض يمكن أن يطلق ثلاثة بروتونات لكل جزيء (يمكن لمجموعات حمض الكربوكسيل الثلاث إطلاق ذرات الهيدروجين فيها كبروتونات).

حمض الستريك متوفر بشكل طبيعي في الليمون والفواكه الأخرى في عائلة Rutaceae ، أي الحمضيات. وهو مهيج للجلد والعين. يحتوي هذا المركب على تطبيقات مختلفة ، مثل المضافات الغذائية ، والشراب ، وعامل مخلب ، والمكون في بعض مستحضرات التجميل ، إلخ.

ما هو الفرق بين حمض الطرطريك وحمض الستريك؟

ملخص - حمض الطرطريك مقابل حامض الستريك

الفرق الرئيسي بين حمض الطرطريك وحمض الستريك هو أن حامض الطرطريك هو ثنائي البروتينات في حين أن حامض الستريك هو ثلاثي. وهذا يعني أن جزيء حمض الطرطريك له ذرتان من الهيدروجين لإطلاقهما كبروتونات بينما يحتوي جزيء حامض الستريك على ثلاث ذرات هيدروجين لإطلاقها كبروتونات. كل من هذه المركبات الحمضية متوفرة عادة في النباتات ، وخاصة في الفواكه. ولكن العنب هو المصدر الشائع لحمض الطرطريك بينما ثمار الحمضيات هي المصدر الشائع لحمض الستريك.

مرجع:

1. "حمض الطرطريك". ويكيبيديا ، مؤسسة ويكيميديا ​​، 22 أبريل 2018 ، متاح هنا.
2. "حامض الستريك". ويكيبيديا ، مؤسسة ويكيميديا ​​، 17 أبريل 2018 ، متاح هنا.
3. براون ، وليام هـ. "حمض الطرطريك." Encyclopædia Britannica، Inc. ، 17 أبريل 2016 ، متاح هنا.

الصورة مجاملة:

1. "حمض الطرطريك" بواسطة JaGa - عصامي باستخدام BKChem و Inkscape (CC BY-SA 3.0) عبر Commons Wikimedia
2. "Zitronensäure - حامض الستريك" بقلم NEUROtiker - العمل الخاص (المجال العام) عن طريق ويكيميديا ​​كومنز