الفرق الرئيسي - مبستر مقابل حليب غير مبستر

قبل مناقشة الفرق بين الحليب المبستر وغير المبستر بالتفصيل ، دعونا أولاً نلقي نظرة على معنى كلمة المبستر. الحليب هو مصدر الغذاء الرئيسي للرضع ، ويمكن تعريفه بأنه سائل أبيض تتشكل من الغدد الثديية للثدييات. يتكون الحليب من جميع العناصر الغذائية الرئيسية مثل الكربوهيدرات والبروتين والدهون والمعادن والفيتامينات. نتيجة للمحتوى الغني بالمغذيات ، فإنه عرضة بدرجة كبيرة للتلف الميكروبي. وبالتالي ، غالبًا ما يتم تبخير الحليب الخام من أجل تدمير حملته الميكروبية المسببة للأمراض. وكما هو معروف هذا الحليب المبستر حليب طويل العمر. الفرق الرئيسي بين الحليب المبستر والحليب غير المبستر هو أنه يمكن تخزين الحليب المبستر لفترة أطول من الوقت في ظل ظروف مبردة بينما لا يمكن حفظ الحليب غير المبستر لفترة طويلة من الزمن. وبعبارة أخرى ، فإن الحليب المبستر له عمر افتراضي أطول مقارنة بالحليب غير المبستر. على الرغم من أن هذا هو الفرق الرئيسي بين اللبن المبستر وغير المبستر ، إلا أن الخصائص الغذائية والعضوية قد تختلف أيضًا. لذلك ، من المهم تحديد الفرق بين الحليب المبستر وغير المبستر من أجل تحديد خيارات أكثر صحة. في هذه المقالة ، دعنا نوضح الفرق بين اللبن المبستر وغير المبستر من حيث العناصر الغذائية والمعايير الحسية.

ما هو الحليب المبستر؟

الفرق الرئيسي - مبستر مقابل حليب غير مبستر

ما هو الحليب غير المبستر؟

الحليب غير المبستر والمعروف أيضًا بالحليب الخام الذي يتم الحصول عليه من الأبقار أو الأغنام أو الجمال أو الجاموس أو الماعز والتي لم تتم معالجتها (المبستر). يمكن أن يحتوي هذا الحليب الطازج وغير المبستر على الكائنات الحية الدقيقة الخطرة وتكون جراثيمها مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية والليستيريا مسؤولة عن التسبب في العديد من الأمراض التي تنقلها الأغذية. وبالتالي ، فإن اللبن غير المبستر يكون عرضة بدرجة كبيرة للتلف الميكروبي لأن الحليب غني بالعديد من العناصر الغذائية الضرورية لنمو وتكاثر الميكروبات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تكون البكتيريا الموجودة في اللبن غير المبستر غير آمنة بشكل أساسي للأفراد الذين يعانون من انخفاض أنشطة المناعة ، وكبار السن والنساء الحوامل والرضع. قوانين وتنظيم الحليب الخام المعبأ في السوق يختلف في جميع أنحاء العالم. في بعض البلدان ، يحظر بيع الحليب غير المبستر بالكامل / جزئيًا. على الرغم من أن اللبن غير المبستر يتم تصنيعه وفقًا للممارسات الصحية الجيدة وبرامج إدارة المخاطر ، فإنه لم يتعرض لأي معالجة متعلقة بدرجة الحرارة (مثل المعالجة الحرارية) التي تغير الجودة الحسية أو الغذائية أو أي خصائص للحليب. علاوة على ذلك ، يعتبر منتج الحليب غير المبستر من منتجات الألبان التي لم تقدم أي نوع من خطوات القضاء على الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. لذلك ، يتمتع الحليب غير المبستر بفترة صلاحية محدودة للغاية (لا تزيد عن 24 ساعة) مقارنةً بالحليب المعالج بالحرارة أو الحليب المبستر.

الفرق بين الحليب المبستر وغير المبستر

ما الفرق بين الحليب المبستر وغير المبستر؟

تعريف الحليب المبستر وغير المبستر

الحليب المبستر: الحليب المبستر هو نوع من الحليب الذي تم تسخينه إلى درجة حرارة عالية من أجل تدمير أي الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض الضارة.

الحليب غير المبستر: الحليب غير المبستر هو الحليب الخام الذي يتم الحصول عليه من البقر أو الأغنام أو الجمال أو الجاموس أو الماعز التي لم تتم معالجتها بشكل إضافي.

خواص الحليب المبستر وغير المبستر

مدة الصلاحية

الحليب غير المبستر: مدة صلاحيته أقصر من الحليب المبستر أو تكون مدة صلاحيته محدودة للغاية.

الحليب المبستر: يحتوي الحليب المبستر على مدة صلاحية أطول. (على سبيل المثال ، يحافظ الحليب المبستر UHT على مدة صلاحية تبلغ 6 أشهر تقريبًا تحت ظروف التبريد)

تحصين

الحليب غير المبستر: لا يتم تحصينه بالمواد المغذية.

الحليب المبستر: غالبًا ما يكون مدعومًا بالمعادن والفيتامينات للتعويض عن فقد العناصر الغذائية أثناء عملية البسترة.

خطوات المعالجة

الحليب غير المبستر: يستهلك هذا عادة بعد التجانس.

الحليب المبستر: يتم إتباع خطوات معالجة مختلفة أثناء بسترة الحليب.

الفرق بين بسترة الحليب المبستر وغير المبستر

التصنيف على أساس المعالجة الحرارية

الحليب غير المبستر: لا يتم استخدام المعالجة الحرارية.

الحليب المبستر: يمكن تبخير الحليب في ثلاث مراحل مختلفة. إنها درجة حرارة عالية جدًا (UHT) ودرجة حرارة قصيرة قصيرة (HTST) ودرجة حرارة منخفضة طويلة (LTLT).

يتم تسخين حليب UHT إلى درجة حرارة أعلى من 275 درجة فهرنهايت لأكثر من ثانيتين وتعبئتها في حاويات عبوات تترا معقمة. يتم تسخين حليب HTST إلى 162 درجة فهرنهايت لمدة 15 ثانية على الأقل. هذه هي التقنية الأكثر شيوعًا للبسترة المستخدمة في صناعة الألبان التجارية الكبيرة. يتم تسخين حليب LTLT إلى 145 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذه هي التقنية الأكثر شيوعًا للبسترة المستخدمة في المنزل أو في الألبان الصغيرة.

محتوى الفوسفاتيز

الحليب غير المبستر: يحتوي على الفوسفاتاز وهو ضروري لامتصاص الكالسيوم.

الحليب المبستر: يتم تدمير محتوى الفوسفاتيز أثناء عملية البسترة.

محتوى الليباز

الحليب غير المبستر: يحتوي الحليب غير المبستر على الليباز وهو أمر ضروري لهضم الدهون.

الحليب المبستر: يتم تدمير محتوى الليباز أثناء عملية البسترة.

محتوى الغلوبولين المناعي

الحليب غير المبستر: يحتوي الحليب غير المبستر على الغلوبولين المناعي الذي يحمي الجسم من الأمراض المعدية.

الحليب المبستر: يتم تدمير محتوى الغلوبولين المناعي أثناء عملية البسترة.

لاكتاز إنتاج البكتيريا

الحليب غير المبستر: يحتوي الحليب غير المبستر على بكتيريا منتجة لللاكتاز والتي تساعد على هضم اللاكتوز.

الحليب المبستر: يتم تدمير البكتيريا المنتجة لللاكتاز أثناء عملية البسترة.

البكتيريا بروبيوتيك

الحليب غير المبستر: يحتوي الحليب غير المبستر على بكتيريا بروبيوتيك تساعد على تقوية جهاز المناعة.

الحليب المبستر: يتم تدمير البكتيريا بروبيوتيك أثناء عملية البسترة.

محتوى البروتين

الحليب غير المبستر: لا يتم تغيير محتوى البروتين في الحليب غير المبستر.

الحليب المبستر: يتم تغيير محتوى البروتين أثناء عملية البسترة.

محتوى الفيتامينات والمعادن

الحليب غير المبستر: يتوفر الفيتامينات والمعادن بنسبة 100٪ في الحليب غير المبستر.

الحليب المبستر: فيتامين (أ) و (د) و (ب 12) يتضاءل. يمكن تغيير الكالسيوم ، ويمكن تدمير اليود عن طريق الحرارة.

خصائص الحسية

الحليب غير المبستر: الخصائص الحسية لا تتغير في هذه العملية.

الحليب المبستر: يمكن أن تتغير الخصائص الحسية (تغير اللون و / أو النكهة) أثناء عملية البسترة (على سبيل المثال ، يمكن ملاحظة النكهة المطبوخة في منتجات الحليب المبستر)

النماذج المتاحة

الحليب غير المبستر: الحليب غير المبستر متاح فقط على شكل سائل فقط.

الحليب المبستر: يميل لبن الحليب طويل العمر إلى التغيير وفقًا لطريقة إنتاجها ومحتواها من الدهون. حليب UHT متاح في أصناف كاملة الدسم وشبه الدسم

توافر الكائنات الحية الدقيقة

الحليب غير المبستر: يمكن أن يحتوي الحليب غير المبستر على بكتيريا مسببة للأمراض مثل السالمونيلا ، والإشريكية القولونية ، والليستيريا ، وجراثيمها المسؤولة عن التسبب في العديد من الأمراض المنقولة بالغذاء.

الحليب المبستر: لا يحتوي الحليب المبستر على بكتيريا مسببة للأمراض ولكن يحتوي على جراثيم مسببة للأمراض. لذلك ، إذا تعرض المنتج للنمو الميكروبي ، فقد تلوث ظروف البيئة المرغوبة بالبكتيريا المسببة للأمراض الناشئة عن جراثيم البكتيريا المسببة للأمراض.

الأمراض التي تنقلها الأغذية

الحليب غير المبستر: الحليب غير المبستر هو المسؤول عن التسبب في العديد من الأمراض التي تنقلها الأغذية.

الحليب المبستر: الحليب المبستر ليس مسؤولًا (أو نادرًا) عن التسبب في العديد من الأمراض المنقولة بالغذاء.

إحصاءات الاستهلاك

الحليب غير المبستر: في معظم البلدان ، يمثل الحليب الخام نسبة ضئيلة جدًا من إجمالي استهلاك اللبن.

الحليب المبستر: يمثل الحليب المبستر في معظم البلدان نسبة كبيرة جدًا من إجمالي استهلاك الحليب.

توصية

الحليب غير المبستر: توصي العديد من الوكالات الصحية في العالم بشدة أن لا يستهلك المجتمع الحليب الخام أو منتجات الحليب الخام.

الحليب المبستر: توصي العديد من الوكالات الصحية في العالم بأن المجتمع يمكن أن يستهلك منتجات الحليب المبستر.

في الختام ، يعتقد الناس أن الحليب الخام بديل صحي تمامًا لأن اللبن المبستر يخضع عادة للمعالجات الحرارية المختلفة التي تؤدي إلى تدمير بعض معايير الجودة الحسية والغذائية للحليب. على الرغم من أنه من الناحية الغذائية ، فإن الحليب الخام هو الأفضل ، ولكن اللبن المبستر آمن للاستهلاك البشري. وبالتالي ، يمكن التوصية بالحليب المبستر للاستهلاك اليومي.