الفرق الرئيسي بين الجيلاتين والبكتين هو أن الجيلاتين هو مزيج من الببتيدات والبروتينات ، في حين أن البكتين عبارة عن عديد السكاريد.

كلا الجيلاتين والبكتين هي مركبات تحتوي على الكربون. تحدث هذه المركبات على نطاق واسع في الكائنات الحية ؛ وبالتالي ، من المهم للغاية دراسة خصائصها وطبيعتها. علاوة على ذلك ، فإن هذين المركبين هما عامل سماكة يستخدم عادة لصنع المنتجات الغذائية مثل المربى والهلام.

محتويات

1. نظرة عامة والفرق الرئيسي 2. ما هو الجيلاتين 3. ما هو البكتين 4. جنبا إلى جنب مقارنة - الجيلاتين مقابل البكتين في شكل جدول 5. ملخص

ما هو الجيلاتين؟

الجيلاتين هو مزيج من الببتيدات والبروتينات المشتقة من الأنسجة الحيوانية. إنه شفاف وعديم اللون وفلافورلس. يمكننا استخلاصه من الكولاجين الذي يؤخذ من الأنسجة الحيوانية. لذلك مرادف للجيلاتين هو تحلل الكولاجين. ومع ذلك ، فإن هذا التحلل لا رجعة فيه. خلال عملية التحلل المائي هذه ، تتحول ألياف البروتين في الكولاجين إلى ببتيدات صغيرة. يقع الوزن الجزيئي للببتيدات الصغيرة المنتجة في نطاق واسع.

عندما تكون رطبة ، يكون الجيلاتين سائلاً لزجًا (يمكننا تعريفه على أنه "صمغ") ، وعندما يكون جافًا ، يكون صلبًا هشًا. شائعًا ، نستخدم هذا المركب كعامل تعرق للأغذية والأدوية وكبسولات الفيتامين ، إلخ. المواد التي تحتوي على الجيلاتين هي "مواد جيلاتينية". عند النظر في محتوى الأحماض الأمينية للجيلاتين ، فهو مشابه لمحتوى الكولاجين ، ويحتوي في الغالب على 19 من الأحماض الأمينية بما في ذلك الجليكاين والبرولين والهيدروكسي برولين. هذه الأحماض الأمينية الثلاثة تراكم حوالي 50 ٪ من المواد.

ما هو البكتين؟

البكتين هو عديد السكاريد الهيكلي الموجود في جدران الخلايا النباتية وفي بعض أنواع الطحالب. على الرغم من حدوثه بشكل طبيعي ، إلا أنه يمكننا تصنيعه أيضًا كمسحوق أبيض إلى بني فاتح. يمكننا استخراج البكتين من ثمار الحمضيات. التطبيق الرئيسي لهذه المواد هو في صناعة المواد الغذائية كعامل تبلور للمربيات. البكتين غني بحمض galacturonic.

المصادر الشائعة لهذه المواد تشمل الكمثرى ، الجوافة ، التفاح ، البرتقال ، عنب الثعلب ، إلخ ؛ ومع ذلك ، تحتوي الفواكه الناعمة مثل الكرز أيضًا على كمية صغيرة من البكتين.

ما هو الفرق بين الجيلاتين والبكتين؟

الجيلاتين عبارة عن مزيج من الببتيدات والبروتينات المشتقة من الأنسجة الحيوانية بينما البكتين عبارة عن عديد السكاريد الهيكلي الموجود في جدران الخلايا النباتية وفي بعض أنواع الطحالب. لذلك يمكننا أن نقول أن الفرق الرئيسي بين الجيلاتين والبكتين هو أن الجيلاتين هو مزيج من الببتيدات والبروتينات في حين أن البكتين عبارة عن عديد السكاريد. علاوة على ذلك ، عندما تكون رطبة ، يكون الجيلاتين سائلاً شديد اللزوجة ، وعندما يكون جافًا ، فهو عبارة عن ورقة صلبة شفافة عديمة اللون. البكتين ، من ناحية أخرى ، يحدث كمسحوق أبيض إلى بني فاتح. الفرق الآخر بين الجيلاتين والبكتين هو أن البكتين هو من أصل نباتي بينما الجيلاتين من أصل نباتي.

الفرق بين الجيلاتين والبكتين - شكل جدولي

ملخص - جيلاتين ضد البكتين

كل من الجيلاتين والبكتين وكلاء تبلور. الفرق الرئيسي بين الجيلاتين والبكتين هو أن الجيلاتين هو مزيج من الببتيدات والبروتينات ، في حين أن البكتين عبارة عن عديد السكاريد. عند استخدامه كمنتج غذائي ، من المهم معرفة أن البكتين هو من أصل نباتي بينما الجيلاتين من أصل حيواني (غير نباتي).

مرجع:

1. Flutto ، L. "PECTIN | الخصائص والتصميم ". Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition، 2003، pp. 4440–4449.، doi: 10.1016 / b0-12-227055-x / 00901-9.

الصورة مجاملة:

1. "جيلاتين" بقلم دانييل دك - عمل خاص (CC BY-SA 3.0) عبر كومنز ويكيميديا ​​2. "بكتين" بقلم فروزن مان في الإنجليزية ويكيبيديا (المجال العام) عبر كومنز ويكيميديا