التسمم الغذائي مقابل تلف الطعام

التسمم الغذائي والتلف هما شيئان مختلفان ، مما يؤثر على الجودة والسلامة النهائية للأطعمة. يمكن أن يحدث تدهور الغذاء خلال الفترة بأكملها بدءًا من نقطة الزراعة وحتى نقطة الاستهلاك. ستؤدي بعض التدهور إلى انخفاض جودة المنتج النهائي مع المظهر غير المقبول والملمس والذوق والقابلية للتأثير حيث يؤثر الآخرون على التركيب الكيميائي للغذاء عن طريق تغيير الأصل. سوف يتأثر كل من الاقتصاد وصحة الإنسان سلبًا في حالة إهمال الإجراءات الوقائية اللازمة لمنع هذه التدهور.

ما هو التسمم الغذائي؟

يمكن أن يشار التسمم الغذائي أيضا باسم الأمراض التي تنقلها الأغذية. إنه نتيجة لاستهلاك الأغذية الملوثة. يمكن أن تكون الملوثات الرئيسية الميكروبية أو الكيميائية. تصنف الملوثات الميكروبية على أنها التسمم والعدوى والتسمم. ويسمى ابتلاع السموم التي تنتجها الكائنات الحية الدقيقة التسمم. تشير الإصابة السمية إلى إنتاج السموم بعد تناول الكائنات الحية الدقيقة الضارة. العدوى الغذائية هي نتيجة لاستعمار كائن حي بواسطة الكائنات الحية الدقيقة ، وهو مصدر الأعراض. يمكن أن تسمى الكائنات الحية الدقيقة المسؤولة عن هذه التفاعلات باسم الميكروبات المسببة للأمراض. من بين الأنواع المختلفة من الكائنات الحية الدقيقة ، تعد البكتيريا والفيروسات السبب الرئيسي للتسمم الغذائي. تعد الإشريكية القولونية والكاميلوباكتر جيجوني وسالمونيلا إس بي وكلوستريديوم البوتولينوم المكورات العنقودية الذهبية من أكثر مسببات الأمراض شيوعا التي تنتقل عن طريق الأغذية. أعراض التسمم الغذائي هي الصداع والقيء والغثيان والإسهال والجفاف. مرة أخرى ، يمكن أن يسبب تناول مركبات ضارة كيميائيا مثل بقايا المبيدات الحشرية والأدوية التسمم الغذائي. الممارسات غير السليمة في مناولة الأغذية وتخزينها ومعالجتها ستجعل الطعام عرضة مباشرة للهجمات الميكروبية. لذلك ، فإن الممارسات الصحية الجيدة قبل وأثناء وبعد إعداد الطعام يمكن أن تقلل من فرص التلوث.

ما هو تلف الطعام؟

يمكن تفسير تعريف التلف الغذائي على أنه العملية التي يتدهور فيها الطعام إلى درجة أنه غير صالح للإنسان. الأطعمة القابلة للتلف ، والتي لديها قابلية عالية للتلف ، تندرج بسهولة في هذه الفئة. على عكس التسمم الغذائي ، سيؤثر التلف بشكل مباشر على جودة الطعام ، لكن التأثير على سلامة الغذاء أقل من التسمم. المجموعة المسؤولة عن تلف الطعام تسمى الكائنات الحية الدقيقة للتلف. يمكن للبكتيريا أن تتحلل الطعام عن طريق تقسيمها إلى منتجات مختلفة مثل الأحماض والنفايات ؛ المنتجات المتحللة يمكن أن تكون خطرة. ومع ذلك ، فإن الكائنات الحية الدقيقة نفسها قد تؤثر أو لا تؤثر سلبًا على المضيف. في هذه الحالة ، قد تحدث الأمراض التي تنقلها الأغذية بسبب استهلاك تلك المركبات السامة كيميائيا. مرة أخرى ، سوف تتحلل بعض المواد الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من السكر بسبب نشاط الخمائر. يتم تطبيق هذه الميزة المميزة أيضًا على صناعة المواد الغذائية في إعداد مختلف المواد الغذائية مثل الخبز واللبن والمشروبات الكحولية.

ما هو الفرق بين التسمم الغذائي وتلف الطعام؟

ترتبط كلتا العمليتين بالنشاط الغذائي والميكروبي. سوف تؤثر المواد الغذائية الفاسدة على جودة الطعام ، في حين أن المواد الغذائية المسمومة تؤثر على سلامة الطعام. أخيرًا ، كلاهما يؤثر سلبًا على صحة الإنسان ويقلل الربح الاقتصادي لهذه الصناعة.