طحين مقابل خبز طحين

الطحين هو بلا شك العنصر الأكثر استخدامًا في عالم الطهي. أدى تنوعها إلى أن تصبح غذاء أساسيا في العديد من البلدان في جميع أنحاء العالم. بسبب هذا السبب بالذات ، يوجد العديد من أنواع الدقيق الموجودة في العالم المعدة لأغراض مختلفة ، ومن السهل جدًا أن نخطئ في فهم نوع من أنواع الدقيق. الطحين ودقيق الخبز هما نوعان من الدقيق غالباً ما يخطئ أحدهما الآخر من حيث استخدامه.

ما هو الدقيق؟

ما يشار إليه عادة بالدقيق هو مادة مسحوق ناعم يتم الحصول عليها عن طريق طحن حبوب الحبوب أو البذور أو الحبوب أو الجذور. في حين أن النوع الرئيسي من الدقيق المستخدم في العالم اليوم هو دقيق القمح ، إلا أن هناك أنواعًا أخرى من الطحين متوفرة أيضًا مثل دقيق الذرة ، ودقيق الكسافا ، ودقيق الجاودار ، وما إلى ذلك. من بين العديد من أنواع الدقيق المتوفرة في العالم اليوم ، ما يشار إليها عمومًا بأن الدقيق هو كل دقيق القمح الذي يعد مسحوقًا دقيقًا منخلًا مصنوعًا من خليط من القمح الصلب عالي الغلوتين والقمح الطري منخفض الغلوتين. مطحون من الجزء الداخلي من نواة القمح ، يحتوي كل دقيق دقيق على قوام ناعم وسلس لأنه لا يحتوي على النخالة أو جراثيم نواة القمح. ومع ذلك ، فإن بعض البلدان مثل الولايات المتحدة تتطلب جميع الدقيق الغرض الذي لا يحتوي على الجرثومية لإضافة النياسين والريبوفلافين والثيامين والحديد إليها من أجل توفير القيمة الغذائية المطلوبة للدقيق. يستخدم دقيق الدقيق لأي غرض تقريبًا ، سواء كان خبز الخبز ، والمعجنات ، والكعك ، والفطائر ، وما إلى ذلك ، وكذلك لتكثيف الحساء والغذاء المقلي العميق ، وما إلى ذلك. يمكن الحصول على دقيق الدقيق في كل من الإصدارات المبيضة وغير المبيضة.

ما هو دقيق الخبز؟

دقيق الخبز هو دقيق عالي البروتين مخصص لخبز الخبز. إنه دقيق قوي يحتوي على حوالي 13 إلى 14 في المائة من البروتين. يتضمن محتواه العالي البروتين أن الخبز يحتوي على كمية كبيرة من الغلوتين فيه مما يسمح بمرونة إضافية للعجين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المحتوى العالي البروتين الموجود في الدقيق يتيح للخميرة أن تتفاعل بشكل أكثر كفاءة ، مما يجعل الخبز أخف وزناً وأكثر متعة. يستخدم بشكل شائع لصنع الخبز المقلي ، عجينة البيتزا والقوائم بسبب طبيعتها الصعبة والمرنة.

يشعر نسيج دقيق الخبز بمزيد من الخشونة ولونه أبيض اللون ، ويزن كوب دقيق الخبز حوالي 5 أونصات أو 140 جرامًا.

ما هو الفرق بين الدقيق ودقيق الخبز؟

تستدعي الوصفات المختلفة مكونات مختلفة وقد يكون الخط الفاصل بين بعض المكونات طفيفًا لدرجة أنه قد يكون غير ملحوظ. على الرغم من الاختلافات الطفيفة ، يوصى دائمًا باستخدام المكونات الصحيحة للوصفات المناسبة للحصول على أفضل النتائج. الطحين ودقيق الخبز هما مكونان متشابهان على ما يبدو ، لكنهما يختلفان في طبيعتهما فيما يتعلق بالوصفات التي يستخدمان بها والطريقة التي يتم استخدامها بها.

• الدقيق هو مصطلح عام يستخدم للإشارة إلى المادة الشبيهة بالبودرة التي يتم الحصول عليها عن طريق طحن الحبوب والفاصوليا والبذور والجذور. ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بالدقيق المستخدم في الوصفات اليومية ، يشير الدقيق عمومًا إلى الدقيق متعدد الأغراض.

• طحين الخبز هو نوع دقيق قوي متخصص مثالي لإنتاج خبز أخف ومضغ. قد لا يكون الخبز المخبوز من الدقيق لجميع الأغراض ممتلئًا.

• محتوى البروتين في دقيق الخبز أعلى بكثير من محتوى الدقيق العادي.

• طحين الخبز أخف من لمسة من كل طحين الغرض وأبيض اللون قليلاً. الطحين متوفر في كل من الإصدارات المبيضة وغير المبيضة.

• يمكن الاستعاضة عن دقيق الدقيق لجميع الأغراض عن طريق إضافة كمية صغيرة من الغلوتين الحيوي للدقيق من أجل زيادة محتواه من الجلوتين.

قراءة متعمقة:


  1. الفرق بين طحين الخبز ودقيق الخبز الفرق بين طحين الخبز ودقيق متعدد الأغراض الفرق بين طحين جميع الأغراض ودقيق عادي