لا يوجد فرق عملياً بين الحليب المتبخر والحليب المكثف. ومع ذلك ، عند استخدام السكر لتحلية الحليب المكثف ، هناك فرق كبير بين الحليب المتبخر والحليب المكثف. بالنسبة لمنظور الطهي البسيط ، يشار دائمًا إلى الحليب المكثف المكثف باسم الحليب المكثف ، وحتى معظم الحليب المكثف محلى. بنفس الطريقة ، تركز هذه المقالة أيضًا على الحليب المكثف المكثف للحليب المكثف. إذا لم يكن الحليب المكثف حلوًا ، فيسمى الحليب المبخر.

يتم إنتاج الحليب المبخر في المصانع التي تزيل 60٪ من الماء في الحليب العادي أو العادي أثناء التبخر بالتفريغ. ثم يتم تجانسها وتعقيمها لضمان عمر افتراضي أطول. وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، يجب أن يحتوي الحليب على البخار على الأقل 7.9٪ من الدهون و 25.5٪ على الأقل من الحليب.

يخضع الحليب المكثف لنفس العملية. يتبخر التفريغ للتخلص من 60٪ على الأقل من محتوى حليب الحليب. عندما يكون الحليب المبخر متجانسًا ، يضاف السكر إلى الحليب المكثف مع التبخر بالتفريغ. لأن السكر يلعب دورًا في منع تطور أي كائنات دقيقة ، فإن عملية تعقيم الحليب المكثف تكون أقل كثافة من عملية الحليب على البخار. وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، يجب أن يحتوي الحليب المكثف على 8٪ على الأقل من دهون الحليب ، وما لا يقل عن 28٪ من محلول الحليب و 40-45٪ من السكر.

على الرغم من أن قرارات الحكومة توفر إضافة فيتامين أ وفيتامين د وفيتامين د إلى الحليب المبخر ، فإن معايير الولاية تتطلب فقط مكملات فيتامين أ في الحليب المكثف.

الحليب المبخر والحليب المكثف غنيان بالسعرات الحرارية بسبب ارتفاع مستويات طبيعتهما. ومع ذلك ، فإن الحليب المكثف ، بسبب إضافة السكر ، يحتوي على نسبة أعلى من السعرات الحرارية من الحليب على البخار.

تم العثور على كل من الحليب المبخر والحليب المكثف في مجموعة متنوعة من الخيارات ، مثل الحليب الخالي من الدسم والحليب كامل الدسم أو الحليب قليل الدسم. العديد من العلامات التجارية للحليب المكثف لها نكهات مختلفة ، مثل الشوكولاتة.

بسبب ارتفاع نسبة السكر في عملية الخبز ، لا يمكن استبدال أو استبدال الحليب المكثف والحليب المكثف. يستخدم معظم الناس الحليب المكثف لملفات تعريف الارتباط والمشروبات مثل القهوة الفيتنامية. استخدم الناس أيضًا الحليب المكثف للحلوى المسمى dulce de leche ، حيث يكون الحليب المكثف مكرملًا جدًا. من ناحية أخرى ، يتم استخدام الحليب على البخار كبديل للحليب العادي في القهوة والشاي. كما أنه يستخدم في وصفات مثل المرق والطاجن والحساء والقطع لإضافة طعم وملمس دسم إلى الطبق النهائي.

الخلاصة: 1. الحليب المبخر هو حليب مكثف كامل. يحتوي الحليب المكثف المحلى ، الذي يشار إليه عادة بالحليب المكثف ، على 40-45٪ من السكر. 2. الحليب المعزز بالبخار غني بفيتامينات أ ، د ، ج ، ويضيف الحليب المكثف فيتامين أ. 3. يستخدم الحليب المكثف للحلويات ، ويستخدم الحليب المطهو ​​على البخار في الأطعمة الحارة.

المراجع