العدس ومغذيات الفول هي جزء من عائلة البقوليات ، والمعروفة بنقص الدهون فيها وارتفاع مستويات البروتين والفيتامينات الأساسية. يمكن لهذه الخضار أن تحل محل اللحوم والأطعمة البروتينية الأخرى ذات القيمة الغذائية القليلة. الفرق بين العدس والفاصوليا غير واضح للآخرين ، لذا فإن هذه المقالة مخصصة لتغطية الاختلافات الرئيسية.

ما هو العدس؟

يعد العدس من بين أفراد عائلة البقوليات الأخرى خضروات صغيرة على شكل عدسة. يعكس الاسم اللاتيني بدقة شكل العدس Lance Culinaris. المعنى الحرفي لهذا المشتق هو "عدسة الخبز".

هناك أنواع مختلفة من العدس. ومع ذلك ، فإن الثلاثة الأكثر شيوعًا فقط هم: العدس الأخضر والبني والأحمر. العدس البني هو الأرخص ويمتزج جيدًا مع الحساء. العدس الأخضر ، بدوره ، يسمى العدس الفرنسي وغالبًا ما يستخدم للسلطات. لديهم نفس هيكل العدس البيلوجا ويتصلبون عند طهيه. العدس المشترك الأخير ، العدس الأحمر ، ينضج بسرعة وغالبًا ما يصبح ذهبيًا ويفقد شكله بعد النضج.

بالمقارنة مع الفاصوليا ، يحتوي العدس على المزيد من الألياف. عادة ، نصف كوب من العدس المسلوق يزن 7.8 جرام من الألياف ، نصف كوب من الفاصوليا يزن 5.2 جرام. يحتوي العدس أيضًا على كمية أقل من الكربوهيدرات - غالبًا ما تكون الكربوهيدرات (غالبًا ما تقلل من الكربوهيدرات) - التي تحول الجلوكوز إلى طاقة يحتاجها الجسم للعمل وتحقيق العديد من وظائف التمثيل الغذائي.

ميزة أخرى للعدس هي أنها تنضج بسرعة وبالتالي لا تحتاج إلى ترطيب مسبق ، مثل الفاصوليا. يختلف وقت تحضير العدس حسب النوع. على سبيل المثال ، يُطهى العدس الأحمر لحوالي 20 دقيقة ، والعدس البني لمدة 45 إلى 1 ساعة ، والعدس الأخضر لحوالي 30 إلى 45 دقيقة. من السهل تخزين العدس بعد الطهي. يمكن جعل العدس المحشي جافًا أو في صناديق. على الرغم من أن العدس قد يفقد اللون لفترة طويلة ، إلا أنه لا يفقد قيمته الغذائية وطعمه.

ما هو الفول؟

الفاصوليا جزء من عائلة البقوليات لأنها تنمو في قطعان. هناك العديد من أنواع الفاصوليا ، وتختلف حسب تكلفة الطهي ووقت الطهي. تعرف الفاصوليا بقضاء الكثير من الوقت في الطهي. من الناحية المثالية ، يجب أن يتم نقعها مسبقًا لمدة ثماني ساعات قبل الخبز. وعندما يتم طهي الفاصولياء ، يستطيع قدر الضغط تقليل وقت الطهي إلى النصف. يمكن أن يستغرق نقع الفاصوليا وقتًا طويلاً للطهي وبالتالي قد يتطلب المزيد من الطاقة.

تحتوي الفاصوليا على كربوهيدرات أكثر من العدس. يحتوي نصف كوب من الفاصوليا على حوالي 27 جرامًا من الكربوهيدرات. ومع ذلك ، يختلف هذا التكوين من الكربوهيدرات من نوع واحد من الفول إلى آخر. بالمقارنة مع العدس ، لا تحتوي الفاصوليا على الألياف.

الشيء الجيد في الفاصوليا هو أنها تحتوي على كميات صغيرة من الدهون ، مما يجعلها إضافة جيدة لخطة نظامك الغذائي. أنها تقلل من كمية الصوديوم والسعرات الحرارية مع مساعدة الجسم مع الأحماض الدهنية الأساسية. بشكل عام ، على الرغم من أن الفول يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ، فإن فول الصويا منخفض ، ولكنه (فول الصويا) غني بأحماض أوميجا 3 الدهنية. يوفر الجمع بين الفاصوليا والذرة والحبوب الأخرى المزيد من الأحماض الأمينية لنظام غذائي نباتي.

يمكن أن تكون الفاصوليا مكملًا كبيرًا للحمية الغذائية لمرضى السكري لأنها لا تسبب زيادة مستويات السكر في الدم. يوفر كوب واحد من الفاصوليا المطبوخة 15 جرامًا من الألياف للجسم.

تعد الفاصوليا متعددة الاستخدامات وبالتالي يمكن إضافتها إلى العديد من الأطباق. أضفها إلى التسوس أو الشوربات أو السلطات ، أو حولها إلى نظام غذائي منتظم يحل محل منتجات اللحوم تمامًا لأن (الفول) يحتوي على ما يكفي من البروتين واللحوم غنية بالبروتين ، ولكنها مناسبة لخطة النظام الغذائي. خالي من الدهون والكوليسترول. .

عادةً ما يستغرق طهي الفاصولياء وقتًا أطول من العدس. ومع ذلك ، يمكن أن تستغرق الفاصوليا المنقوعة بشكل صحيح ما يصل إلى 45 دقيقة حتى تكتمل. بالطبع هذه المرة تعتمد على نوع الفاصوليا. فكلما زاد عدد الفاصولياء لديك ، كلما طالت المدة.

الاختلافات الرئيسية بين العدس والفول

التعريف

الفاصوليا جزء من عائلة البقوليات. وهي كبيرة أو بيضاوية أو على شكل الكلى ، وهي ذات أصناف مختلفة تتميز بمظهرها وقيمتها الغذائية. العدس هو أصغر أفراد عائلة البقوليات. كما أنها أصناف ، لكن ثلاثة منها فقط شائعة: الأخضر والبني والأحمر.

فوائد التغذية

لكل من العدس والفول فوائد غذائية أكثر. تحتوي على البروتينات والفيتامينات الأساسية ، وكذلك الدهون المنخفضة. تحتوي الفاصوليا على المزيد من الكربوهيدرات وألياف أقل من العدس. يحتوي فول الصويا من الدرجة على الدهون ولكن يحتوي على أحماض أوميجا 3 الدهنية.

التعريف

عادة ما يكون العدس صغيرًا وموضوعيًا ويتم تمثيله بالاسم اللاتيني. يأتون في مجموعة متنوعة من الألوان. في المقابل ، تكون الفاصوليا على شكل بيضاوي أو الكلى.

وقت أو طريقة الطهي

لا يجب أن يكون العدس منقوعًا مسبقًا للخبز لأنه عادةً ما يكون أسهل في الطهي في وقت أقل. ضعها في وعاء وصب الماء. عند غلي العدس ، لا تسكب الكثير من الماء أو الملح ، لأن ذلك قد يجعله صعبًا. يختلف وقت الطهي بين أنواع العدس. إذا لم يتم النقع مسبقًا ، تنضج الفاصوليا لفترة طويلة. انقع الحبوب لمدة 8 ساعات قبل الخبز لتقليل وقت الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يعمل قدر الضغط على تقليل وقت الطهي بمقدار النصف.

العدس والمزيد. الفول: جدول المقارنة

لمحة موجزة عن العدس والمزيد. البقوليات

  • العدس والعدس الفاصوليا البيضاوي أو الكلي تأتي العدس والعدس في مجموعة متنوعة من العدس الشائع مع العدس الأخضر والبني والأحمر وتحتوي على المزيد من الألياف وأقل من الكربوهيدرات. الألياف تمنع امتصاص الكربوهيدرات. وغيرها الكثير. وقت أقل لطهي العدس ، الفاصوليا تستغرق وقتًا أطول. ومع ذلك ، يمكن تقليل وقت طهي الفاصوليا عن طريق الترطيب

المراجع

  • باتريشيا روس ، تريش روس (2003). الفول السهل: الفاصوليا والبازلاء والعدس السريعة واللذيذة. ناشر فول كبير
  • مارتن دورت (2016). فاصوليا! البازلاء والعدس. hfullmann
  • حقوق الصورة: https://commons.wikimedia.org/wiki/Fayl:Kidney_beans.jpg
  • حقوق الصورة: http://www.picserver.org/pictures/lentils01-md.jpg