baby_back_ribs _-_ hickory_smoked

توجد الأضلاع عادة في أطباق أمريكا الشمالية والآسيوية ، وعادةً لحم الخنزير. وعادة ما يتم ذلك عن طريق التدخين أو الشوي أو الخبز. [I] غالبًا ما ترى خيارًا يوضح أن الأضلاع إما أضلاع طفل أو أضلاع احتياطية ، ما الفرق بين هذين النوعين؟ هناك العديد من الاختلافات المهمة بين نوعي الأضلاع.



  1. الأصل

تأتي أضلاع الطفل الخلفية والأضلاع الاحتياطية من أجزاء مختلفة من الخنزير. يتم سحب الأضلاع الخلفية للطفل من العمود الفقري إلى النقطة التي تبدأ فيها الأضلاع البديلة ، من الجزء العلوي من الأضلاع. لذلك ، يشار إليها أحيانًا باسم الأضلاع الخلفية أو الأضلاع أو الأضلاع الخلفية لحم الخنزير. من ناحية أخرى ، تبدأ الأضلاع الاحتياطية من البطن الجانبي ، حيث تنتهي صلاحية الأضلاع الخلفية للطفل وتمتد إلى عظمة الصدر. يطلق عليهم أحيانًا sideribs. [أنا]



  1. الحجم

نظرًا لأن الضلوع الخلفية للطفل تبدأ من العمود الفقري ، فعادة ما تكون قصيرة جدًا وأقصر 3 بوصات. أطول ضلوع ظهر للطفل هي 6 بوصات ، لكن هذه الأحجام تعتمد على حجم الخنزير. لديهم أيضا شكل ضلع خنزير وهي منحنية. أضلاعه أكبر بكثير من أضلاعه. فهي مسطحة وعادة ما تحتوي على عظام أكثر من اللحوم ، ولكنها تحتوي أيضًا على نسبة عالية من الدهون. [ثالثًا] إذا قمت بشراء ضلع بديل كامل ، فإنه يزن عادةً بضعة أرطال على الأقل ويغطي الأطراف. ومع ذلك ، فمن الشائع إزالة نهايات الأضلاع المقطوعة بأسلوب سانت لويس. . من أجل تقديم أضلاع الطفل بنفس كمية الأضلاع الاحتياطية ، تحتاج عادةً إلى أن تكون 1.5 مرة أكثر من الأضلاع الخلفية. عادةً ما يتراوح وزن ضلوع ظهر الطفل بين 1.5 و 2 رطل (v) ، بينما تزن أضلاعه الاحتياطية ستة أرطال.



  1. جودة اللحم

تتم إزالة الأضلاع الخلفية للرضع من الخصر ، وهو نفس الهيكل والاتساق مثل شرائح لحم الخنزير. أنها تحتوي على دهون أقل من الضلوع الاحتياطية واللحوم ، مما يجعلها أكثر طبيعية. الأضلاع الاحتياطية هي في الغالب عظام ، مع محتوى متوسط ​​إلى منخفض الدهون. عادة ما يكون هذا الضلع أصعب من ظهر الطفل.



  1. أفضل طريقة للخبز

هناك طرق مختلفة لتحضير أي نوع من الأضلاع. بعض الأنواع الأكثر شيوعًا هي الغليان والخبز والخبز والتدخين والشواء. بشكل عام ، يستفيد الضلع الخلفي والظهر للطفل من الطهي البطيء في درجات حرارة منخفضة لأن الطرق الأسرع تنتج عادة نتيجة أكثر صعوبة. واحدة من أكثر الطرق شيوعًا تسمى 3-2-1 ، ويتم تدخينها لمدة 3 ساعات عند 225 درجة فهرنهايت ، ثم يتم لفها بورق ، وإضافة القليل من السائل والخبز لمدة ساعتين. أخيرًا ، في الساعة الأخيرة ، يجب لف الأضلاع وطهيها عند درجة حرارة أعلى قليلاً أثناء السكتات الدماغية المتكررة. عادة ما ينتج عن ذلك ضلع ناعم جدًا. نظرًا لأن الضلع الاحتياطي عادة ما يكون أكثر صرامة من الضلع الخلفي للطفل ، فإن الخبز يستغرق وقتًا أطول لجعله ناعمًا جدًا ، لذا فإن تقصير الضلوع الخلفية للطفل لا يؤثر حقًا . لا يوصى بذلك مع ضلع احتياطي.



  1. السعر

لأن أضلاع الطفل الخلفية عادة ما تكون أكثر نعومة وسلاسة ، فإن السعر أعلى بكثير. عادة ما يتم تسعير أضلاع الطفل الخلفية من 3 دولارات إلى 7 دولارات للرطل ، على الرغم من أن هذا يمكن أن يرتفع في سعر الأضلاع المتبلة أو المحنكة أو اللحوم العضوية أو الأضلاع. عادة ما يكون سعر الأضلاع الاحتياطية أقل بكثير ، تذكر أن معظمها من العظام والدهون. يمكن بيع الأضلاع الاحتياطية غير المعالجة مقابل 1.50 دولار للرطل ، ولكن متوسط ​​السعر حوالي 3.50 دولار للرطل. [ثامناً]



  1. يختلف عن الشقوق الأخرى

كما ترون ، هناك تمييز واضح بين أضلاع الطفل الخلفية والأضلاع الاحتياطية ، ولكن هناك أشياء أخرى يتم قطعها بأسماء مماثلة لتجنب المزيد من الارتباك. أضلاع الزر هي آخر ستة عظام في العمود الفقري لا تحتوي على عظام ضلع على الإطلاق ولا تتم إزالتها من القفص الصدري. تقع في نهاية العمود الفقري القطني. ضلوع على الطراز الريفي ، من طرف السكين ، إذا كان لحم الخنزير قريبًا من الكتف. لا توجد عظام في الأضلاع ، ولكن هناك ريش كتف. Roast roast هو لحم الخنزير الكامل الذي يتم إقرانه مع لحم الخنزير الخلفي. فطيرة الأضلاع عبارة عن شريحة لحم خنزير تشمل عظم العمود الفقري والأضلاع مربوطة.

المراجع

  • أضلاع لحم الخنزير. (بدون تاريخ). من ويكيبيديا. تم الاسترجاع من https://en.wikipedia.org/wiki/Pork_ribs
  • أضلاع لحم الخنزير. (بدون تاريخ). من ويكيبيديا. تم الاسترجاع من https://en.wikipedia.org/wiki/Pork_ribs
  • أضلاع لحم الخنزير. (بدون تاريخ). من ويكيبيديا. تم الاسترجاع من https://en.wikipedia.org/wiki/Pork_ribs
  • الأضلاع 101: ما تشتريه وكيفية طهيه. (بدون تاريخ). في Nest. تم استرجاعه في 21 نوفمبر 2016 ، من https://www.thenest.com/content/difference-b Between-spare-ribs-and-baby-back.
  • ما هو الفرق بين ضلوع ظهر الطفل و sparerib؟ (بدون تاريخ). في كيتشن. تم الاسترجاع 21 نوفمبر 2016 ، من http://www.thekitchn.com/whats-the-difference-b Between-baby-back-ribs-and-st-louis-ribs-meat-basics-219386.
  • راش ، سي. (29 يونيو 2016). "دليل لظهر الطفل وأفضل أضلاعه." في Chowhound. تم استرجاعه في 21 نوفمبر 2016 ، من http://www.chowhound.com/food-news/164955/rib-101-your-guide-to-the-best-baby-back-ribs-and-spare-ribs/
  • راش ، سي. (29 يونيو 2016). "دليل لظهر الطفل وأفضل أضلاعه." في Chowhound. تم استرجاعه في 21 نوفمبر 2016 ، من http://www.chowhound.com/food-news/164955/rib-101-your-guide-to-the-best-baby-back-ribs-and-spare-ribs/
  • راش ، سي. (29 يونيو 2016). "دليل لظهر الطفل وأفضل أضلاعه." في Chowhound. تم استرجاعه في 21 نوفمبر 2016 ، من http://www.chowhound.com/food-news/164955/rib-101-your-guide-to-the-best-baby-back-ribs-and-spare-ribs/
  • أضلاع لحم الخنزير. (بدون تاريخ). من ويكيبيديا. تم الاسترجاع من https://en.wikipedia.org/wiki/Pork_ribs
  • https://commons.wikimedia.org/wiki/Fayl:Baby_back_ribs_-_hickory_smoked.jpg