إذا كنت قد بدأت للتو في الخبز ، يعتقد الكثير منا أنه عندما تصادف وصفات مصنوعة من دقيق الكيك الخاص ، يمكنك استخدام الدقيق لجميع الأغراض لمنعك من الخبز على الإطلاق. ومع ذلك ، فإن نوع الدقيق الذي تستخدمه في خبز الكعك والمعجنات والخبز له تأثير كبير على النتائج النهائية.

أهم فرق بين الكعكة والدقيق المستهدف هو كمية البروتين التي تحتوي عليها. تؤثر كمية البروتين فيه على كمية الغلوتين التي يتم إنتاجها أثناء عملية نشر الطحين وتركه. يتكون الغلوتين من الأحماض الأمينية التي تجعل الدقيق أكثر مرونة أو أقل مرونة عند خلطه بالماء وعجنه بالماء لأنه مسؤول عن الحفاظ على الهواء أو الغاز الذي يتشكل في العجين. بمعنى آخر ، الغلوتين هو عنصر مسؤول عن النتيجة الصعبة والنهائية ، مثل الصلب أو الخبز ، كما هو الحال في الكعك أو المعجنات. عادة ، يحتوي دقيق الكيك على حوالي 7-8 ٪ من البروتين ، مع 11-12 ٪ من إجمالي البروتين.

يؤثر المناخ أيضًا على كمية البروتين في القمح ، ومحتوى البروتين هو 7.5 إلى 9.5 ٪ فقط من جميع دقيق القمح الذي يزرع عادة في الولايات المتحدة والولايات الجنوبية. ودقيق القمح الكامل. محتوى البروتين 11-12٪.

فرق آخر هو أن دقيق الكيك يُسمى الدقيق "الضعيف" لأن مكونه الرئيسي هو القمح اللين ، ولكن الدقيق لجميع الأغراض هو مزيج من القمح الصلب واللين. قد لا يُطلق على الدقيق متعدد الأغراض الدقيق "القوي" ، ولكنه يقع في مكان ما بين القوي والضعيف ، لأنه يتطلب طحينًا أكثر من الدقيق الصلب ، ويُسمى الدقيق الصلب.

أيضا ، لا يبدو كل دقيق الدقيق مثل دقيق الكعك ، لذلك هناك اختلاف في بنية الدقيقين. يقوم بعض الطهاة والخبازين بجعل دقيق الكعكة مكلورًا ، مما يجعله حامضيًا ، ويحصل على الماء بسرعة كافية لكي ترتفع الكعكة وتلتئم.

إذا طلبت الوصفة طحين الكيك بشكل منفصل ، فمن الأفضل عدم استبداله بأي طحين آخر ، ولكن صيغة الاستبدال الإجمالية ل 1 كوب من طحين الكيك هي 1 كوب من ملعقتين من الطحين لجميع الأغراض. يقول البعض أنه يمكنك إضافة حوالي ملعقتين كبيرتين من الذرة إليها لجميع الأغراض.

الخلاصة: 1. الفرق الرئيسي بين الدقيقين هو أن محتوى البروتين في الدقيق يؤثر على الغلوتين أو الجودة المرنة للدقيق. دقيق الكيك منخفض البروتين ، حوالي 7-8٪ ، وحوالي 11-12٪ في الدقيق الكامل. 2. الكيك مصنوع من القمح اللين ، في حين أن كل الدقيق عبارة عن خليط من القمح الصلب واللين. 3. دقيق الكيك ، مثل جميع الدقيق المفروم ، مطحون بشكل ناعم ومكلور.

المراجع