أيولي ومايونيز

غالبًا ما يسمع بعض الناس فكرة أنك تحتاج إلى إضافة aiol لجعل السلطات والأطعمة الأخرى ذات مذاق جيد. والمثير للدهشة ، عندما يرون أيول يمكنهم وضعه في المايونيز. مرة أخرى ، يحتاج المرء أن يكون لديه ذوق لمعرفة الاختلافات بين المنتجين.

أخذ العديد من الطهاة تعريف أيول كنكهة من المايونيز. هذا هو السبب في أن الكثيرين مخطئون لأنهم يطلقون دائمًا على المايونيز العطري المايونيز ، حتى لو لم يكن كذلك. يجب أن يستخدم Aioli المزيد من الثوم المفروم وزيت الزيتون البكر الإضافي ليتم تسميته. عندما يتم طهي aioli ، يكون هذا تمامًا مثل المايونيز ، ولكن عليك فقط استبدال زيت الكانولا في المايونيز بزيت الزيتون البكر aioli. وبالطبع يجب عليك إضافة بعض فصوص الثوم في الخلاط.

إضافة الثوم دوائي وبالتالي مفيد لصحة الإنسان. وصفة بروفانس الأصلية في جنوب فرنسا ، البطاطس المخبوزة إيولي ، الخرشوف المسلوق ، الخضار الطازجة ، المأكولات البحرية المشوية ، ومرافقة بسيطة لأي طعام آخر يتطلب نكهة.

ومع ذلك ، يحاول طهاة آخرون استخدام صفار البيض لربط الخليط بسرعة أكبر. إذا كان الأمر كذلك ، فسيكون له طعم مماثل والمايونيز. ولكن بالنسبة لأولئك الذين لا يستخدمون صفار البيض ، فإن بعض الخبز المخلل القديم أو البطاطا المسلوقة خدعة. طعم أيولي القياسي له طعم قوي ، لذا فهو ليس طبقًا متعدد الاستخدامات للغاية لأنه يمكن أن يعزز طعم الأطباق الأخرى.

من ناحية أخرى ، يتم صنع المايونيز باستحلاب صفار البيض ، وإضافة الفلفل والزيوت والخل والملح. طعم الجبن قليلًا ويعتقد أن له قوام أفتح من أيولي. بعض أنواع وصفات المايونيز تشمل عصير الليمون والخردل وحتى المكونات الأخرى مثل الزعتر وإكليل الجبل والبابريكا (نوع من التوابل). يساعد على تحسين طعم المايونيز. وأخيرًا ، فإن القاعدة الدهنية الأساسية للمايونيز هي زيت محايد ؛ ومن الأمثلة على الزيوت النباتية الكانولا والعنب. ومع ذلك ، يستخدم البعض زيت الزيتون الخفيف.

1. يحتوي أيولي على الثوم كمكون رئيسي ، بينما لا يحتوي المايونيز. 2. Aioli له طعم قوي ، بينما المايونيز العادي له طعم ناعم. 3. يستخدم Aioli زيت الزيتون البكر الممتاز ، بينما يستخدم المايونيز زيت الكانولا أو العنب.

المراجع