حمض الخليك مقابل الخل

ينتمي حمض الأسيتيك إلى عائلة المركبات العضوية المعروفة باسم أحماض الكربوكسيل. لديهم مجموعة وظيفية -COOH. تعرف هذه المجموعة باسم مجموعة الكربوكسيل. حمض الكربوكسيل له صيغة عامة على النحو التالي.

في أبسط أنواع حمض الكربوكسيل ، المجموعة R تساوي H. هذا حمض الكربوكسيل يعرف باسم حمض الفورميك. على الرغم من حمض الفورميك ، هناك العديد من الأنواع الأخرى من الأحماض الكربوكسيلية مع مجموعات R المختلفة. يمكن أن تكون المجموعة R عبارة عن سلسلة كربونية مستقيمة ، وسلسلة متفرعة ، ومجموعة عطرية ، وما إلى ذلك. حمض الخليك ، وحمض الهكسانويك ، وحمض البنزويك ، هي بعض الأمثلة على الأحماض الكربوكسيلية.

حمض الاسيتيك

حمض الخليك هو حمض الكربوكسيل حيث تكون مجموعة R للهيكل أعلاه –CH3. في تسمية IUPAC ، يتم تسمية أحماض الكربوكسيل من خلال إسقاط النهائي –ه لاسم الألكان المطابق لأطول سلسلة في الحمض وإضافة حمض -ويك. دائمًا ، يتم تعيين رقم كربون كربوكسيل 1. وفقًا لذلك ، فإن اسم IUPAC لحمض الأسيتيك هو حمض الإيثانويك. لذا فإن حمض الخليك هو الاسم الشائع له.

كما يقول الاسم هو حمض ، لذلك يمكن أن تتبرع أيون الهيدروجين في حل. إنه حمض أحادي البروتين. إنه سائل عديم اللون ذو طعم حامض ورائحة مميزة. حمض الخليك هو جزيء قطبي. بسبب مجموعة –OH ، يمكنهم تكوين روابط هيدروجينية قوية مع بعضهم البعض ومع الماء. نتيجة لذلك ، يحتوي حمض الأسيتيك على درجة غليان عالية تبلغ حوالي 119 درجة مئوية. حمض الخليك يذوب بسهولة في الماء. لأنه حمض الكربوكسيل ، فإنه يخضع لجميع ردود الفعل من الأحماض الكربوكسيلية. نظرًا لأنها حمضية ، فإنها تتفاعل بسهولة مع محاليل NaOH و NaHCO3 لتشكيل أملاح الصوديوم القابلة للذوبان. حمض الخليك عبارة عن حمض ضعيف ، وهو موجود في حالة توازن مع قاعدته المرافقة (أسيتات أيون) في الوسط المائي. حمض الخليك هو المكون الرئيسي في الخل ، والذي يستخدم في تصنيع الأغذية. يتم استخدامه كمذيب قطبي لإعداد أنظمة المذيبات. كما أنها تستخدم كاشف كيميائي لتوليف المركبات. على سبيل المثال ، يتم استخدامه مع الكحول لإنتاج استر

يتم تصنيع حمض الأسيتيك بشكل طبيعي عن طريق التخمير اللاهوائي باستخدام ركائز السكر. ويتم ذلك عن طريق البكتيريا اللاهوائية. الطريقة الرئيسية لإنتاج حامض الخليك صناعياً هي بواسطة طريقة كربونات الميثانول.

خل

هذا هو السائل الذي يحتوي على حمض الخليك والماء. يُنتج الخل عن طريق تخمير الكربوهيدرات بواسطة الكائنات الدقيقة. يمكن أن تؤخذ مجموعة متنوعة من ركائز لإنتاج الخل. بعض الشعير وجوز الهند والأرز والنخيل والقصب والبيرة والنبيذ وعصير التفاح. يتم إنتاج الخل الطبيعي من خلال عملية بطيئة ، والتي قد تستغرق أسابيع أو أشهر ، ولكن هناك أيضا خل اصطناعي في السوق اليوم. لأغراض تجارية ، يمكن تسريع عملية التخمير. الخل يستخدم للعديد من الأغراض. الأكثر شيوعا يتم استخدامه لإعداد الطعام. ويمكن أيضا أن تستخدم مبيدات الأعشاب. يستخدم الخل الإضافي للأغراض الطبية مثل النظام الغذائي ومكافحة السكري ، كعامل مضاد للميكروبات ، إلخ.